Babi Guling Bumbu Kuning adalah hidangan slot khas Bali yang terkenal dengan perpaduan rasa rempah yang kaya, gurih, dan sedikit pedas. Proses memasak yang tepat dapat menghasilkan daging babi yang empuk dan kulit yang renyah, serta bumbu kuning yang kaya rasa. Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Babi Guling Bumbu Kuning yang empuk dan gurih.
Bahan-bahan:
Untuk Daging Babi:
- 1 ekor babi (sekitar 5-6 kg) atau bisa menggunakan bagian paha belakang atau dada babi
- 2-3 batang serai, memarkan
- 3-4 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
- 3-4 lembar daun salam
- 1 sendok makan garam kasar (untuk marinasi)
- 500 ml air (untuk merebus)
Bumbu Halus:
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 cm kunyit, bakar atau panggang
- 2 cm jahe, bakar atau panggang
- 3 cm lengkuas, bakar atau panggang
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (optional, jika suka pedas)
- 1 sendok teh ketumbar sangrai
- 1 sendok teh jintan sangrai
- 1 sendok makan terasi bakar
- 1 sendok makan gula merah, serut halus
- 1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa yang dilarutkan dalam air)
Untuk Penyiraman dan Pemanggangan:
- 100 ml minyak kelapa atau minyak sayur
- 2 sendok makan kecap manis (untuk olesan)
- 200 ml air (untuk merebus dan bumbu)
- 1 sendok teh garam (untuk bumbu olesan)
Langkah-langkah Membuat Babi Guling Bumbu Kuning:
1. Persiapan Daging Babi:
- Bersihkan daging babi dengan air mengalir dan potong-potong sesuai keinginan, jika menggunakan babi utuh pastikan kulit tetap utuh agar dapat menghasilkan kulit yang renyah.
- Lumuri daging dengan garam kasar dan diamkan selama 30 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah.
2. Membuat Bumbu Halus:
- Haluskan bahan-bahan bumbu halus: bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, cabai merah, cabai rawit (jika digunakan), ketumbar, jintan, terasi bakar, gula merah, dan air asam jawa menggunakan ulekan atau blender.
- Setelah halus, tumis bumbu halus bersama sedikit minyak kelapa di atas api sedang hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
3. Marinasi Daging Babi:
- Setelah bumbu matang, angkat dan diamkan beberapa menit. Kemudian oleskan bumbu halus ke seluruh permukaan daging babi, pastikan bumbu meresap ke dalam daging, terutama pada bagian dalam jika menggunakan babi utuh.
- Masukkan daun jeruk purut, serai, dan daun salam ke dalam rongga daging babi jika menggunakan babi utuh.
- Diamkan daging selama minimal 2 jam di dalam kulkas agar bumbu meresap lebih dalam. Jika memungkinkan, biarkan semalaman.
4. Pemanggangan Daging Babi:
- Siapkan oven atau panggangan tradisional. Jika menggunakan oven, atur suhu sekitar 180°C.
- Panggang daging babi selama sekitar 2,5-3 jam atau hingga kulitnya berwarna kecokelatan dan renyah. Jika menggunakan panggangan tradisional, pastikan bara api tidak terlalu besar dan sering putar daging agar matang merata. Panggang setiap 15-20 menit untuk mendapatkan hasil yang merata.
- Sesekali, oleskan minyak kelapa dan kecap manis ke seluruh permukaan daging agar kulit babi menjadi lebih renyah dan berkilau.
5. Penyiraman dan Pengolesan Terakhir:
- Selama pemanggangan, oleskan sisa bumbu halus ke daging babi. Pastikan kulit mendapatkan olesan minyak dan kecap manis agar renyah dan berwarna kecoklatan.
- Setelah selesai dipanggang, biarkan daging sebentar agar lebih mudah dipotong.
6. Penyajian:
- Potong daging babi menjadi bagian kecil-kecil, pastikan ada bagian daging empuk dan kulit yang renyah di setiap potongan.
- Sajikan Babi Guling Bumbu Kuning ini bersama nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Agar Hasil Lebih Lezat:
- Pilih Daging yang Tepat: Gunakan bagian perut atau paha belakang babi untuk hasil yang lebih juicy dan lemak yang memberikan rasa gurih pada daging.
- Bumbu Halus yang Matang: Pastikan bumbu halus dimasak hingga matang dan harum untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam.
- Marinasi yang Lama: Marinasi daging semalaman akan menghasilkan rasa yang lebih meresap, menjadikan daging lebih empuk dan berbumbu.
- Panggang dengan Sabar: Panggang dengan api sedang agar daging matang merata dan kulit babi bisa menjadi renyah sempurna. Jangan terburu-buru.
- Cek Kecap dan Minyak: Selama pemanggangan, pastikan kulit tidak terlalu kering dengan terus mengoleskan minyak kelapa dan kecap manis agar mendapatkan kulit yang mengkilap dan renyah.
Kesimpulan:
Dengan mengikuti resep Babi Guling Bumbu Kuning ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa Bali yang autentik di rumah. Kombinasi bumbu rempah yang kaya dan proses pemanggangan yang tepat akan menghasilkan hidangan yang gurih, lezat, dan menggugah selera. Nikmati hidangan ini untuk acara spesial atau makan bersama keluarga di rumah. Selamat mencoba!